7 Recettes Ayurvédiques de Printemps

C’est le printemps ! Quel bonheur :-)

Saison de la renaissance par excellence, la nature s’apprête à éclater de joie.

Il ne nous reste plus qu’à l’imiter !

La monotonie des plats hivernaux peut enfin faire place au festival de légumes qu’apporte le printemps.

Pour ma part, j’adore redécouvrir chaque année, avec la même anticipation joyeuse, le goût des radis, des asperges et des pousses vertes en tout genre.

Si vous vous intéressez à l’ayurvéda, vous savez peut-être que l’un des piliers pour être en bonne santé est de manger de saison.

Cela paraît peut-être bateau, mais les étales des magasins nous proposent tellement d’absurdités (les fraises en décembre et les choux en été), que l’on en oublie le bon sens.

Je partage avec vous dans ce post 7 recettes ayurvédiques de printemps pour transitionner vers la nouvelle saison en douceur et faire le plein de bonne chose, en particulier de vitamines.

Recommandations alimentaires ayurvédiques de printemps

Le printemps est la meilleure des saisons pour l’élimination et la détoxification.

Mais pas n’importe comment !

En cette saison du renouveau, l’Ayurvéda préconise ces quelques habitudes alimentaires pour plus de santé et de vitalité :

Même si les températures remontent doucement, continuez à manger chaud, de préférence des aliments cuits à la vapeur et faciles à digérer

• Privilégiez les légumes verts : artichauts, brocolis, haricots verts, épinards, choux frisés, endives, laitues, pissenlits, salades frisées, scaroles, petits pois, cresson
• Favorisez les goûts amers, piquants et astringents pour nettoyer le mucus et les liquides en excès dans le corps, amassés pendant l’hiver
• Ajoutez des épices qui aident à bien digérer et qui boostent votre immunité : cardamone, clou de girofle, persil, safran, curcuma, poivre noir, gingembre
• Incluez des céréales dans vos menus : riz, quinoa, orge, maïs, millet, sarrasin, boulghour, épeautre
• C’est le retour des graines germées, à ajouter dans vos salades ou jus de légumes
• Saupoudrez vos plats de graines de lin ou de son d’avoine

Pour retrouver tous les légumes détox à consommer au printemps, c’est par là !

 

Asperges à la sauce à l’orange

Le super légume fait son retour au printemps et c’est le moment d’en profiter car il ne reste que quelques semaines sur les étales de votre maraîcher ! Les asperges sont de très bonne source de fibres et contiennent acide folique, vitamines A, C, E et K !

En plus les asperges aident votre corps dans son processus de nettoiement naturel !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2kg d’asperges blanches
• 2 oranges douces non traitées
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Eplucher les asperges et faites les cuire à la vapeur.

Mettre de côté pour les manger tièdes.

Pendant la cuisson des asperges, préparer la sauce.

Presser le jus des oranges et faire réduire dans une casserole à feu doux pour faire un jus très concentré.

Verser le jus dans un bol et laisser refroidir.

Ajouter la moutarde et bien mélanger.

Avec un fouet, ajouter progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir la texture d’une mayonnaise.

Salez et poivrez.

C’est prêt !

Kitchari au haricot mungo, noix de coco et cilantro

Le kitchari est le plat ultra digeste par excellence, servi en particulier aux convalescents et aux jeunes mamans pour ne pas déranger l’estomac. Ce kitchari est de part ses ingrédients anti inflammatoire

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 tasse de riz basmati
• 1/3 de tasse de feuilles de coriandre fraîche
• 1/3 de tasse de flocons de noix de coco
• 2 cuillères à soupe de ghee
• 2cm de gingembre frais
• 1/2 tasse de haricots mungo
• Sel
• Curcuma
• Eau

Laver le riz et les haricots mungo séparément.

Laisser tremper les haricots mungo quelques heures si possible.

Hacher menu le gingembre et la coriandre.

Dans une marmite, faire chauffer le ghee (vous pouvez le remplacer par de l’huile d’olive si vous n’avez pas de ghee à portée de main) à feu doux et versez le gingembre, la coriandre, les flocons de noix de coco et le curcuma.

Bien mélanger et attendre que les épices relâchent leur fragrances.

Ajouter le riz et les haricots mungo égouttés.

Puis ajouter 6 tasses d’eau et laisser mijoter 30 minutes jusqu’à ce que le riz et les haricots soient tendres.

Patates douces au chou frisé et au gingembre

Très facile à digérer, cette recette légère est pourtant rassasiante grâce aux patates douces, riches en glucides complexes. La présence de chou frisé apporte de la fraîcheur et aide à purger le sang et le foie.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2cm de gingembre frais
• 1 petit chou frisé
• Huile de tournesol
• 2 grosses patates douces
• Sel
• Poivre

Blanchir les feuilles du chou frisé jusqu’à ce que leur couleur deviennent d’un vert profond.

Eplucher les patates douces et les couper en dé.

Faire bouillir une vingtaine de minutes dans une marmite d’eau.

Dans un wok, faire revenir le gingembre râpé dans l’huile de tournesol.

Ajouter les dés de patates douce et le chou frisé.

Assaisonner avec du sel et du poivre.

Soupe de panais, patate et carottes au curcuma

On apprécie encore les soupes au début du printemps, lorsqu’il fait encore frais et que nous avons besoin de retrouver une nourriture chaude et réconfortante. Cette soupe allie la douceur des panais aux bienfaits des légumes racines, le tout assaisonné avec des épices qui aident à la digestion.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 carottes
• 2 panais
• 2 pommes de terre
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 2cm de gingembre frais
• Coriandre fraîche
• Cumin
• Huile de tournesol
• Curcuma
• Poivre noir
• Sel

Hacher menu l’ail, l’oignon et le gingembre.

Faire revenir dans l’huile de tournesol dans un grande marmite.

Eplucher et couper en petits morceaux les carottes, les panais et les pommes de terre..

Verser les cubes de légumes dans la marmite et ajouter de l’eau.

Saler et poivrer.

Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Mixer la soupe dans un robot ou au moulin à légumes.

Garnir de coriandre fraîche et assaisonner de cumin et curcuma. 

Soupe détoxifiante à la betterave rouge

En combinant légumes racine d’hiver et saveurs printannières de l’aneth et du vinaigre de cidre, cette recette de soupe traditionnelle, originaire de l’Europe de l’est (appelée aussi Borscht) vous aidera à faire la transition vers la nouvelle saison. La betterave fait partie des super légumes, de part sa couleur pourpre, elle est riche en bétalaïne, de puissants anti-oxydants naturels. Elle riche en vitamines A, B, C, E et K ainsi que des oligo-éléments (manganèse, magnésium, iode, cuivre, fer...).

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 2 tasses de betteraves crues
• 2 tasses de chou
• 4 carottes
• 1 pomme de terre
• 2 cuillères à soupe d’aneth
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• ½ oignon jaune
• sel

Emincer le demi-oignon.

Eplucher et laver les légumes.

Couper le chou, les betteraves, les carottes et la pomme de terre en petits cubes.

Faire chauffer de l’eau dans un grande marmite (2 fois le volume des légumes).

Une fois à ébullition, réduire le feu et placer tous les ingrédients dans la marmite.

Faire cuire pendant 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Mixer la soupe dans un robot ou au moulin à légumes.

Servir dans des assiettes creuses.

Curry de pois chiche au chou vert

Ce plat est parfait pour remédier à la prise de poids hivernale, sans pour autant se priver et se sentir affamée. Aliment chouchou des régimes végétariens, le pois chiche est riche en protéines végétales. Combiné avec le chou astringent, ce curry aide à tonifier les tissus devenus un peu mous.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 tasse de pois chiche non cuits
• 250g de chou vert
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de cumin
• ¼ cuillère à café de fenugrec
• 1 gousse d’ail
• ½ cuillère à café de gingembre séché
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 1 tomate
• 1 d’oignon jaune
• Huile de tournesol

La veille, faire tremper les pois chiches dans l’eau.

Faire cuire les pois chiches pendant une heure avec la moitié de l’oignon et du sel.

Dans une autre casserole, faire bouillir le chou préalablement rincé et coupé en lamelles, pendant une quinzaine de minutes.

Dans un bol, mélanger toutes les épices (cumin, fenugrec et gingembre) avec une cuillère à soupe d’eau pour obtenir une texture de pâte.

Hacher finement le demi-oignon restant et l’ail.

Faire revenir les graines de coriandre et de moutarde avec l’huile de tournesol dans une poêle jusqu’à ce qu’elles embaument.

Ajouter la pâte d’épice.

Ajouter l’oignon et l’ail finement hachés.

Et enfin ajouter les pois chiches et le chou.

Bien remuer et laisser cuire à feu doux encore une dizaine de minutes.

Soupe purifiante d’orties et d’ail sauvage

Qui aurait cru que cette plante piquante aurait tant de vertues ? Et oui, les orties, encore meilleures quand elles sont cueillies (avec des gants) bien fraîches et jeunes au printemps sont un excellent remède à toutes sortes de maux. Elles aident à détoxifier pendant les épisodes de grippe ou d’allergies, aident le corps à fabriquer du sang (idéal après les règles ou un accouchement). Combinées avec de l’ail, elles vont stimuler la circulation sanguine et accélérer la libération des toxines hors du corps.

Ingrédients pour 4 personnes :

• Cueillir avec des gants l’équivalent d’un seau d’orties
• Ghee ou huile d’olive
• 8 pommes de terre
• ½ tasse d’ail hachée, de préférence sauvage
• Graines de cumin
• Sel
• Poivre

Détacher les feuilles d’orties de la tige avec des gants et les laver les orties.

Eplucher les pommes de terre et les couper en dés.

Dans une grande marmite, faire chauffer le ghee ou l’huile d’olive et faire revenir l’ail, les graines de cumin, le sel et le poivre.

Ajouter de l’eau et monter à ébullition.

Ajouter les pommes de terre et laisser cuire 30 minutes.

Ajouter les feuilles d’orties et laisser cuire 3 à 5 minutes mais pas plus au risque de perdre leurs propriétés nutritionnelles.

Mixer la soupe dans un robot ou au moulin à légumes.

Servir dans des assiettes creuses.

 

Si vous avez envie de faire une petite cure au moment du changement de saison, pensez à jeter un œil à ce billet dédié aux aliments détox.

Faire de votre bien-être la priorité numéro 1, ce n’est pas de l’égoïsme mais du bon sens.

Pour pouvoir bien fonctionner et donner aux autres, il faut d’avoir s’occuper de soi.

Par ici pour découvrir notre petite routine ayurvédique de printemps.

Et par là pour se motiver à faire du yoga tous les jours !

 

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